Para muchos la carne, si no es que para la mayoría de las personas, es un alimento imprescindible en la mesa familiar. Sin embargo, de acuerdo a estudios recientes es fundamental para tener una buena salud bajarle al consumo de carne.

Para quien es carnívoro de corazón, no se trata de eliminar por completo el consumo de este alimento rico en proteínas, sino de moderar su consumo, pues se sabe ahora que también es rico en lípidos, mejor conocidas como grasas, que causan entre otras enfermedades la hipertensión, la diabetes, la obesidad y otra serie de males producto del exceso de colesterol en el cuerpo.

Pero no sólo ello, resulta que ahora la carne no es la misma que consumían nuestros padres y abuelos, pues hoy nos llega al mercado res o pollo con elevadas concentraciones de anabólicos, es decir, medicamentos que sirven para engordar y hacer crecer más rápido a los animales.

Lo peor del caso es que estos anabólicos pueden ser cancerígenos y muy nocivos para la salud humana. Pese a saberse esto, en México apenas se vislumbra como un problema en que ecologistas y naturistas están llamando la atención, pero que a nivel social prevalece todavía mucha desinformación e ignorancia. De igual forma, mientras en Estados Unidos y Europa se restringe con mayor rigor la importación o producción de carne con anabólicos, aquí en nuestro país ni siquiera nos enteramos de lo que estamos comiendo.De hecho se cuenta ya con una Norma Oficial Mexicana que regula el empleo de los anabólicos betagonistas para la engorda del ganado, la cual a decir de las propias autoridades zoosanitarias es sistemáticamente rechazada por las naciones industrializadas. Y es que no es suficiente esta Norma Oficial, sino que debe ser acompañada por un código de ética de parte de los engordadores de animales con el propósito de que se tenga la mayor transparencia en beneficio del consumidor, quien merece respeto y, sobre todo, tener muy claro lo que consume y los posibles efectos nocivos contra la salud.La NOM061-ZOO-1999 norma el uso de los anabólicos betagonistas, con la cual se espera marcar pautas sobre su uso adecuado, pero junto con esto tiene que revisarse los hábitos de consumo de la gente e incluso orientarse con las experiencias de Europa y Estados Unidos, donde hay rechazo total o parcial a estas sustancias.El uso de anabólicos para la engorda de ganado también representa un fraude para el consumidor, pues es muy evidente que al momento de cocinar la carne ésta se reduce de manera significativa, de tal manera que cuando llega a su plato ya tiene mucho menos peso y cantidad del que compró en la carnicería.

El uso de anabólicos en la engorda de ganado es un asunto que todavía está a discusión, pero mientras se ponen de acuerdo quienes tienen que ver con todo esto, lo mejor para la salud es reducir el consumo de carne roja o de cerdo; consumir también con precaución la de pollo, sobre todo es importante quitarle el pellejo que es donde más concentración de lípido tiene; e incrementar el consumo de pescado, frutas y verduras; sin descuidar lácteos y sus derivados.